Healthy light muffin di Alice

Per la rubrica C&C, Cooking and Chatting oggi cucina e si racconta Alice, certified health coach


Ciao!

Sono Alice, e oltre essere una certified health coach (che in italiano penso si dica consulente nutrizionale olistica?), sono una giramondo. Vivo in Cina da ormai 15 anni (in questi giorni tra l’altro sto facendo la quarantena in un hotel a Tianjin con omini vestiti in tuta spaziale che mi portano del cibo in scatola tre volte al dì) e qui è nato mio figlio, il piccolo Filippo.

Alice

Avete presente diventare madre? Dicono che il parto sia la parte peggiore…. Ma non lo è!! Il peggio viene quando, una volta finito l’allattamento (che per me è stato una pacchia, perché bastava trovare un luogo appartato per allattare e il pasto era sistemato) iniziano i guai: mangerà questo? Mangerà quello? Poi lanci di pappette sul pavimento per mesi e mesi.. finché arriva il magico momento del “cibo solido”, che poi è solido solo di nome ma di fatto deve essere ancora morbido perché non so voi, ma a mio figlio i denti sono usciti dopo l’anno, il che vuol dire almeno sei mesi di cibo a terra e molto spesso anche sui vestiti.

Ed ecco che i muffin mi hanno salvato la vita.

Dico sul serio: da quando ho iniziato a mettere tutto sotto forma di muffin il mio mondo è decisamente migliorato. Frutta, verdura, e volendo ci si può mettere pure la carne. Ma la cosa più bella in questa favolosa scoperta è che i muffin non piacciono solo ai bambini.

Leggeri, facilmente trasportabili per chi deve stare fuori casa a lungo, se messi in contenitori salva freschezza durano diversi giorni (io quando esagero nelle preparazioni li metto pure in freezer e conservano il loro sapore per diverse settimane), e alla fine si scopre che piacciono anche al resto della famiglia, nonna inclusa (che quando si tratta di dire la sua su “sperimentazioni in cucina” è peggio di Cracco alla finale di Masterchef).

Per questo oggi ci tengo a condividere con voi questa ricetta light, che spero non solo salvi le neomamme come me, ma che sia utile anche a chi voglia mantenersi leggero per un pasto (in questo caso abbinerei due muffin a una buona insalata), senza rinunciare ai sapori delicati, oppure desideri uno snack alternativo e sfizioso al tempo stesso.

Che dire ancora? Buon appetito!

HEALTHY LIGHT MUFFIN (PER TUTTE LE ETÀ)

INGREDIENTI

  • 200 gr di carote crude (da tritare)
  • 40 gr di noci (da tritare)
  • 50 gr di farina (normale, integrale o quella che preferite)
  • 2 uova possibilmente bio
  • 40 gr di parmigiano grattuggiato
  • 1 cucchiaino di zucchero di canna
  • 1 bustina di lievito salato
  • 50 ml di latte (o latte vegetale)
  • 1 pizzico di prezzemolo fresco o congelato
  • 100 ml di olio di semi di girasole
  • 1 pizzico di sale

ISTRUZIONI

In una ciotola mescolare gli ingredienti “bianchi”: farina + lievito + zucchero di canna + sale + parmigiano, e infine aggiungere le noci tritate.

Nella seconda ciotola mescolare: carote + uova + latte + olio + prezzemolo.

Mescolare i contenuti delle due ciotole in un unico recipiente capiente, fino a ottenere un impasto morbido.

Versare l’impasto nello stampo da muffin e infornare a 180 ° C per 20 min (vedi sopra)

Healthy light Muffin

Buon appetito!

INFO: 270cal/100g (solitamente un muffin varia da 85g a 100g)

Visita il suo sito (che è fantastico!!!) dove troverai alcune delle sue ricette ma anche tantissimi consigli nutrizionali : http://www.wellbeingnourish.com

Oppure puoi seguirla su Instagram dove la trovi come @alice_wellbeingnourish

Pubblicato da Donne allo specchio di Giuliana Petrone

Quello che pensiamo, quello che non diciamo, quello che siamo e che vorremmo essere: guardandoci allo specchio, nell'intimità della nostra camera, tra chiacchiere, ricette e racconti di esperienze, proveremo ad emozionarci insieme.

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